All rights reserved.
Diemdaoweb



GIÒ SỐNG




Giò sống


-        1kg thịt băm (palette tươi) chọn thịt trắng,
lau thật khô. Xay thịt nhuyễn.
-        Thịt ướp với ½ muỗng muối, trộn ½ với
muỗng đường trộn lẫn để một đêm trong tủ lạnh,
-        Sáng hôm sau ướp với nước mắm như sau :

1 muỗng đường
1 muỗng ca phê bột ngọt
½ muỗng canh nước  
2 muỗng ca phê men (levure)
2 muỗng canh nước mắm.

Tất cả trộn đều ướp vào thịt xay trong một đêm (
hoặc ít 2 giờ)
Sau đó cho vào máy xay thật nhuyễn.
Giò sống làm sẵn để chuẩn bị làm nhân hoành
thánh


Cervelas

-        1 kg viande de porc haché, choisir la partie
blanche, bien essuyer
-        assaisonner  la viande avec le mélange :
(1/2  cuillère à café du sel+1/2 cuillère à café de
sel), mettre ce mélange dans le frigo pendant une
nuit ;
-        Ensuite, mariner ce mélange dans
une sauce :

1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de glutamate
2 cuillères de nước mắm (sauce de saumure)
2 cuillères à café de levure
½  cuillère de l’eau.

Mettre ce mélange dans le frigo pendant un
nuit ou au moins pendant 3heures.
Mixer la viande dans un mixeur.
Cette préparation est réservée pour la farce de
hoành thánh (raviolis)










Hoành thánh

1/ Tôm loại vừa, lột vỏ, chẻ lưng lấy phần đen ở
giữa ra.
2/ Rửa tôm cho sạch với muối và xả cho hết nhớt,
3/ Nấm đông cô ngâm trong nước lạnh cho nở
mềm, rửa sạch, cắt bỏ phần cuống và cắt ra làm
tư,
4/ Tôm và nấm ướp với sauce : 1 muỗng
súp nước tương
                                                 1 muỗng cà phê
đường
                                                  Vài giọt dầu mè
                                                  
5/ Bột hoành thánh (loại gói bột hoành thánh hình
vuông)
6/ Úp ly xuống bánh để cắt bánh có hình tròn.
7/ Nhúng bánh đã cắt hình tròn vào trong nước,
sắp trên bàn, sắp miếng tôm, miếng nấm, vá 1
muỗng nhỏ « giò sống «  và xép bánh theo hình
tam giác và nhấn lạ cho bánh dính (bánh dính là
nhờ thấm nước.)
8/ Sau đó cho bánh vào nồi nước nóng pha một
chút dầu ăn để luộc bánh. Khi nào bánh nổi trẹn
mặt, thì vớt ra và thả vào nước lạn. Vớt ra để trên
passoire cho ráo nước.

9/ Cách giữ bánh khi làm nhiều :
10/ Lấy khay (mâm ); lót loại giấy mỏng
(cellophane hay còn gọi là film transparent) sắp
bánh lên khay, để bánh rời ra. Cách mổi lớp là một
lần film transparnet để bánh không dính vào nhau.
Khi bánh đã đông lại, gở ra vá sắp váo hộp. Bao
giờ cần ăn thì lấy ra, cho tan đá, và hấp lại ăn hay
là cho vaò nồi nước dùng để ăn như mì hoành
thánh.