All rights reserved.
Diemdaoweb


Poulet farci aux marrons

Vật liệu :

1 con gà độ hơn 1 kg
400g marrons (loại hộp nhưng có thể mua ở
Picard hiệu chuyên bán thức ăn congelé)
100g gan gà (mua ở siệu thị hoặc mua ở tiệm thịt
1 củ hành trắng loãi to hoặc 2 củ nếu nhỏ.
¼ muỗng cà phê muối
1 nhúm tiêu
3muỗng cà phê Porto
2 miếng bánh mì (pain de mie loại nature)
1 chén sữa tươi.

Cách làm :
1.        Gan gà : thái nhỏ không cần phải băm
nhuyễn.Nếu muốn thêm hương vị « đậm đà » thì
thêm vào độ 1 khoanh foie gras (facultatif)
2.        Củ hành xắt hạt lựu (thái nhỏ)
3.        Bánh mì ngâm vào sữa cho mềm.
4.        Marrons : nếu mua hộp thì đã chín (không
cần làm gì)
Nhưng nếu mua marrons congelés thì phải luộc
chín (có hướng dẫn)
5.Tất cả các vật liệu kể  trên trộn đều. Trong khi
chờ đợi, chúng ta có thể ướp vào trong bụng gà
một ít muối, tiêu và một ít muối khô phía ngoài da
gà.
Nhân đã trộn đều cho vào bụng gà và lấy kim chỉ
may lại cho kín.

Trong lúc chuẩn bị farce, thì nên đốt lò cho nóng
trước.
Cho độ 50g berre vào plateau, đặt gá lên(phận đùi
lên trên) và để thêm beurre trên mặt (loại beurre
doux) độ chừng 50 g.
5.        Cho khuôn vào lò, để lửa cao (độ 220o )
khoảng độ 15 phút cho da vàng. Lấy muỗng rưới
nước beurre đã tan lên trên mình., Cho marrons
đã luộc chín vào (h ộp th ứ nh ì 400g, n ếu mua lo
ại congele thi phan con du cho vao chung quanh )
6.        Lật gà trở lại phía lưng (độ 10 phút).
7.         Mỗi lần nhu thế , ta lại rưới nước beurre
lên mình gà cho da gà vàng đều.
8.        Sau khi th ấy gà vàng , cho nước nấu sôi
vào khuôn. Muốn cho sauce đậm đ à, thì thay vì
cho  ước sôi , ta có thể thêm vào độ 1 cube (loại
cube gà nấu buoillon)  vào trong nước sôi cho tan
trước khi cho vào khuôn g à.
9.        Sau đó bớt lửa lại (lửa trung bình, 170o.
Thỉnh thoảng nhớ rưói sauce l ên mình gà. Con gà
hơn 1kg thì có thể để trong lò khoảng độ tổng
cộng 1h30 phút (cũng còn tùy vào four của mỗi
hiệu, vì có những loại lò nướng cho bảng hướng d
ẫn thời gian tùy theo trọng lượng của gà.

Diễm Đào