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CRUDITES

ENDIVES
1 endive par personne
Sauce : Vinaigrette à la crème ou moutarde+persil
haché

Lavez les endives. Secouez-les bien. Enlevez les
feuilles fannées. Coupez les endives en rondelles
de 2 cm. Mélangez à la sauce

Suggestions :
+ Les pommes vertes en lamelles ou en dés, des
noix décortiquées et les fromages gruyères en dés.

MELON
½ gros melon ou 1 petit melon par personne
Pour acheter : Le melon doit être lourd pour son
volume et parfumé. La base de melon doit s’
enfoncer légère sous le pouce.
Coupez les melons en 2 transversalement. Avec
une petite cuiller, videz et jetez les graines et les
filaments du centre.
Gros melons : Coupez en parts régulières. Enlevez
les graines. Disposez les parts en étoiles sur un
plat.

Suggestions :
Servez les melons très frais. Avant de les
entreposer dans le frigidaire, enveloppez-les dans
du plastique ou du papier d’alu. Pour éviter leur
parfum ne se communique aux autres aliments.
Vous pouvez présenter en même temps que le
melon : du Madère, du Porto, du Sérès ou du
jambon de parme coupé en tranches très fines.

RADIS ROUGES
1 botte (pour 4 personnes)
Beurre et sel fin

Coupez les feuilles à 1 cm du radis. Coupez
également la racine. Lavez soigneusement.
Egoutez-les et disposez-les dans un ravier.
Présentez du beurre frais et du sel à part.
Conseil : Si les feuilles des radis sont fanées,
retournez la botte et plongez les feuilles pendant 1
ou 2 heures dans l’eau froide.

TOMATES
1 ou 2 moyennes par personne
Sauce :
Vinaigrette aux fines herbes

Lavez les tomates, essuyez et coupez en
rondelles. Disposez-les sur un plat ; arrosez-les
avec de la vinaigrette.
Suggestions : + quelques rondelles d’oignons
crus, quelques fines lamelles de poivrons verts-1
œuf dur en rondelle