All rights reserved.
Diemdaoweb



BÁNH XÈO :










Vật liệu :
1 chén bột gạo
1 chén nước lạnh
3 muỗng canh bột Mazéna (bột bắp ) cho bánh dòn
Tất cả trộn đều, cho thêm vào ¼ hộp nước cốt dừa (hộp
lớn)
1 chút bột nghệ để có màu vành cho đẹp
2 trứng gà
1 chút muối (độ ¼ muỗng cà phê)
1 muỗng cà phê đường,
¼ muỗng bột ngọt (tùy ý)
Hành lá xắt mỏng .
Dung dịch nước có thể gia giảm do sự rút kinh nghiệm, sau
khi bột đã pha xong thì bột phải vừa hơi sền sệt, chứ không
lỏng quá.

Bột pha trước độ vài giờ trước khi làm cho bột nghỉ

Nhân bánh :Gồm có :
Giá
đậu xanh hấp
Tôm luộc sẵn hoặc xào cho thơm, vừa chín
Thịt heo băm ,xào cho thơm hoặc thịt xắt lát mỏng xào
cho thơm
Củ hành trắng xắt mỏng.

Cách làm :
1/ Để chảo lên bếp , lửa nóng, xáo củ hành cho thơm.
2/ Lấy khăn giáy thoa dầu đều trên chảo
3/ Chảo nóng vừa, đổ bột tráng đều chảo, rồi đổ phần dư
của bột trở lại cho bành mỏng
4/ Cho thịt , tôm, giá, đậu xanh hấp, đậy nắp lại độ vài
phút cho giá chín.
5/ Đổ dầu lên chảo, khá nhiểu , không đậy nắp, và thỉnh
thoảng lấy sạng (spatule) đè lên bánh cho dòn đều. Thỉnh
thoảng canh lửa có thể gia giảm độ nóng để cho bánh dòn
mà không bị khét.
6/ Khi bánh dòn đều, thì lấy sạng (spatule) xếp bánh lại
làm hai.
Chú ý : Sau đó lấy sạng đè lên trên bánh và đổ dầu ra
chén để cho bánh thật ráo (phần dầu nầy bỏ đi chú không
dùng lại để làm bánh khác, để bánh ra dĩa ăn liền khi bánh
còn nóng.
7/ Bánh xèo ăn kèm với các loại rau, như salade (hay cải
xanh còn non) rau thơm các lọai.
Cuốn bánh xèo trong lá rau, cuộn lại và chấm vào nước
mắm pha.