All rights reserved.
Diemdaoweb

Bánh cuốn tôm.

Bột bánh cuốn tôm làm giống như bánh cuốn nhân thịt
Bột bánh (coi lại cách làm bánh cuốn nhân thịt)
1 chén ăn cơm bột gạo (chén vun)
1 chén ăn cơm bột Fécule de pomme de terre (chén lưng)
l chén ăn cơm bột Tabioca (hay còn gọi là bột năng) Bột
này thì mua ở tiệm Tàu.
Tất cả ba thứ bột này cho vào l tô lớn, rồi đổ từ từ nước (l
lít nước lạnh) và quậy đều, đổ từ từ để bột không bị óc trâu
(lợn cợn)
Sau đó cho vào ½ muỗng cà phê muối, 3 muỗng cà phê
đường, và l muỗng soupe dầu ăn.Quậy đều và để cho bột
nghỉ một thời gian, độ l tiếng đồng hồ, nhưng nếu gấp thì
có thể độ nửa tiếng cũng được.

Nếu không mua được bột Fécule de pomme de terre, thì
làm theo công thức sau :
1 chén bột gạo
2 muỗng soupe vun bột năng
2 chén nước lạnh. Và dĩ nhiên cũng phải thêm muối đường
dầu vào như công thức trên.

Nhân tôm
500g tôm lột vỏ
100g nấm mèo đã ngâm nở
1 củ hành
1 muỗng soupe nước mắm
1 muỗng soupe đường
1 nhúm tiêu
1/ Tôm lột vỏ, cho muối vào rửa tôm cho thật sạch
2/ Củ hành xắt hạt lựu hay xay nhỏ (nếu xay thì phải vắt
nước cho ráo)
3/ Nấm cho vào máy xay
4/ Cho vào chảo loại dầy hai muỗng soupe dầu ăn, củ hành
xào cho thơm, sau đó cho tôm, nấm và các gia vị vào xào
cho vừa chín tới là được.

Bánh cuốn tráng xong, cho nhân tôm và xếp bánh theo
hình chữ nhật. Bánh ăn nóng với nước mắm.
Nếu làm nhiều, thì có thể để dành trong tủ đông lạnh, làm
thành từng gói bốn cái, xếp trong giấy célophane. Khi ăn
để vào micro-onde cho nóng lên hoặc hấp trong nồi hấp thì
bánh sẽ mềm và ngon hơn.