Page Title

Diemdaoweb

BỘT BÁNH CUỐN

1 chén ăn cơm bột gạo (chén vun)
1 chén ăn cơm bột Fécule de pomme de terre (chén lưng)
l chén ăn cơm bột Tabioca (hay còn gọi là bột năng) Bột này thì mua ở tiệm Tàu.
Tất cả ba thứ bột này cho vào l tô lớn, rồi đổ từ từ nước (l lít nước lạnh) và quậy đều,
đổ từ từ để bột không bị óc trâu (lợn cợn)
Sau đó cho vào ½ muỗng cà phê muối, 3 muỗng cà phê đường, và l muỗng soupe
dầu ăn.Quậy đều và để cho bột nghỉ một thời gian, độ l tiếng đồng hồ, nhưng nếu
gấp thì có thể độ nửa tiếng cũng được.

CÁCH TRÁNG BÁNH :

Dùng chảo không dính, loại chảo có một lớp màu đen để cho bánh không bị dính
chảo. Để chảo lên bếp, lửa vừa chờ cho chảo nóng, dùng khăn giấy chấm vào dầu
ăn, chùi lòng chảo, để dễ lấy bánh. Mỗi lần trước khi đổ bánh thì nên quậy bột, dùng
louche (loại nhỏ) múc bột đổ vào chảo, cầm tay cầm của chảo xoay một vòng (tráng
chảo) cho áo một lớp bột mỏng, nếu bột nhiều quá thì đổ phần bột nầy trở lại tô,
nếu không muốn bánh dầy, nhưng cũng phải tráng hai lượt cho bột áo thật đều, nếu
mỏng quá thì bánh lại rách. Chảo nên mua loại không có thành cao quá, vì lúc trúc
bánh ra cũng khó. Sau khi bột đã tráng đều chảo, thì phải dùng nắp đậy chảo lại cho
có hơi thì bánh mới mềm. Đậy nắp xong thì chỉ độ vài giây mở chảo ra xem khi thấy
bột có màu trắng trong, thì mở nắp ra và úp chảo thật nhanh tay xuống một dĩa
plate, và có đường kính lớn hơn đường kính của chảo. Trước khi trút bánh nhớ đổ l
lớp dầu, độ hai muỗng soupe và thoa cho đều dĩa để bánh mướt nếu không thì bánh
sẽ khô mặt coi không ngon. Dầu ăn không mập nên không ngại làm cho bánh mướt
và không dính vào nhau. Cẩn thận phải ụp nhanh tay, lúc đầu phải dùng mũi dao
hay loại muỗng gỗ loại dẹp để tách phần bột chung quanh rìa chảo. Một hai cái đầu
có thể bánh không nguyên hay bị rách nhưng từ từ để ý thì sẽ được bánh nguyên.
Nếu lỡ bánh rớt xuống dĩa không nguyên hình tròn thì khi bánh còn nóng phải lấy tay
chấm chút dầu sửa bánh lại cho nguyên hình. Từ từ mình ăn ý thì sẽ thành công,
( một hai cái đầu lỡ có hư thì cuốn lại hình tròn và ăn như bánh không nhân, ăn với
chả luạ.)
Bột lấy ra có hình tròn hình của chảo, cho nhân thịt vào chính giữa và xếp nhanh tay
thành hình chữ nhật, sắp vào dĩa, cẩn thận hơn thì trên mỗi lớp bánh nên để l lớp
giấy transparent (loại giấy Celophan, loại dùng để đậy đồ ăn để cất trong tủ lạnh.
Phải làm nhanh tay, vì khi trút bột xuống dĩa thì phải đổ tức thì louche bột khác vào
chảo, đậy nắp lại, trong lúc đó thì cho nhanh nhân vào gói bánh. Vừa xong lại trút
bột ra, cứ làm như vậy cho đến khi hết bột. Với lượng bột nầy con có thể làm được
khoảng 50 cái bánh cuốn.

Nếu không mua được bột Fécule de pomme de terre, thì làm theo công thức sau :
1 chén bột gạo
2 muỗng soupe vun bột năng
2 chén nước lạnh. Và dĩ nhiên cũng phải thêm muối đường dầu vào như công thức
trên.

NHÂN BÁNH CUỐN

500g thị heo hachée
50g nấm mèo đã ngâm nở
100g củ hành
nước mắm 1 muỗng soupe (nếu ăn mặn thì l muỗng rưởi)
đường l muỗng soupe
tiêu l nhúm

Củ hành lôt vỏ, rửa sạch, xắt mỏng và xay, nhớ vắt bớt nước. Để dầu vào nồi, cho củ
hành vào xào cho thơm, kế đó cho thịt băm, nấm mèo, và tất cả gia vị trộn đều. Khi
thịt chín là xong. Nhân có thể làm ngày hôm trước cho đỡ mất thì giờ.